Restoran Kurye Maliyeti: Kendi Kuryesi mi, Kurye Firması mı?

Kendi kuryenizi istihdam ettiğinizde kurye sizin çalışanınızdır. Vardiyasını, kıyafetini, müşteriye nasıl davranacağını siz belirlersiniz; buna karşılık sipariş gelsin gelmesin maliyeti siz taşırsınız.

Bir restoran kurye firmasıyla çalıştığınızda teslimatı dışarıdan hizmet olarak alırsınız. Ödeme genellikle paket başı, mesafe ya da vardiya bazında anlaşılır; kuryenin istihdamı, aracı ve planlaması firmanın işidir. Sizin işiniz siparişi hazırlamak ve firmaya iletmektir.

Pazaryerinin kendi teslimatını kullandığınızda ise o platformdan gelen siparişleri platformun kuryeleri taşır. Kurulumu en kolay seçenektir ama yalnız o platformun siparişlerini kapsar; kendi telefon siparişleriniz ya da başka kanallardan gelen siparişler için yine bir çözüme ihtiyacınız olur.

Karşılaştırmayı adil yapmak için her seçenekte aynı kalemleri saymak gerekir. Kendi kuryenizde kalemlerin çoğu sabittir; kurye firmasında ve pazaryerinde çoğu pakete bağlı, yani değişkendir.

Kurye firmasıyla ya da pazaryeriyle çalışırken de listeyi boş geçmeyin: siparişi iletmek için harcanan personel zamanı, iptal edilen paketlerin nasıl faturalandığı ve uzak adresler için ek ücret olup olmadığı toplam maliyeti değiştirir. Aşağıdaki kalemleri kendi durumunuza göre tek tek doldurun.

• Maaş ve yan haklar: brüt ücret, işveren payları, yemek, prim ve izin günlerinin karşılığı. Hangi kalemin nasıl hesaplanacağı için mali müşavirinize danışın.
• Araç, yakıt ve bakım: motosiklet alımı ya da kirası, yakıt, lastik, periyodik bakım, arıza günlerinde yedek araç.
• Sigorta ve ekipman: araç sigortası, kask, mont, çanta, telefon ve hat. Hangi sigortaların gerekli olduğunu uzmanınızla netleştirin.
• Boşta bekleme: öğleden sonra ya da hafta içi sakin saatlerde kurye maaş alır ama paket taşımaz. Bu süre kâğıtta görünmez, maliyette görünür.
• Yoğun saat kapasitesi: akşam zirvesinde iki kurye yetmiyorsa geciken ya da reddedilen siparişler de bir maliyettir.
• Yönetim zamanı: vardiya planı, izin, devamsızlık, kaza, kasa sayımı. Sizin ya da müdürünüzün bu işlere ayırdığı saatlerin de bir karşılığı var.

Karar için tek bir sayı yeterli: paket başı gerçek maliyet. Formül basit: toplam aylık teslimat maliyeti bölü aylık paket sayısı. Kendi kuryenizde toplam maliyete yukarıdaki bütün kalemleri, kurye firmasında firmanın faturasını ve varsa ek ücretleri, pazaryerinde ise teslimat için ödediğiniz tutarı yazın.

Örnek, tamamen varsayımsal: iki kurye çalıştıran bir restoran düşünün. Personel giderleri aylık 80.000 TL, araç, yakıt ve bakım 15.000 TL, sigorta ve ekipman 5.000 TL olsun; toplam 100.000 TL. Bu restoran ayda 1.600 paket gönderiyorsa paket başı maliyet 62,5 TL eder. Aynı restoran sakin bir ayda 1.000 paket gönderirse maliyet neredeyse değişmez ama paket başı 100 TL'ye çıkar. Bu rakamlar piyasa ücreti değildir; yalnızca hesabın mantığını gösterir.

Şimdi aynı restoranın bir kurye firmasından paket başı 70 TL'ye hizmet aldığını varsayalım, yine örnek olarak. 1.600 paketlik ayda fatura 112.000 TL olur, yani kendi kuryesi daha ucuzdur. 1.000 paketlik ayda fatura 70.000 TL'ye iner ve bu kez firma daha ucuz kalır. Başa baş noktası, sabit maliyetinizin firmanın paket başı ücretine bölünmesiyle bulunur: bu örnekte 100.000 / 70 ≈ 1.430 paket. Aylık hacminiz bu sayının belirgin biçimde üstündeyse kendi kuryesi, altındaysa ya da ay ay çok dalgalanıyorsa kurye firması avantajlı olabilir.

Maliyet tek ölçüt değil. Kendi kuryenizde müşteriyle yüz yüze gelen kişi sizin ekibinizdir; kıyafet, üslup ve teslimat alışkanlıkları üzerinde doğrudan söz sahibisiniz. Bunun karşılığı, sorun çıktığında da tek sorumlunun siz olmanızdır. Bir kurye firmasıyla çalışırken kontrol, firmanın size ne kadar görünürlük verdiğine bağlıdır. Siparişinizin hangi kuryede olduğunu, kuryenin haritada nerede olduğunu ve teslimatın ne kadar sürdüğünü görebiliyorsanız kontrolü büyük ölçüde korursunuz. Firma seçerken bu görünürlüğü mutlaka sorun. Pazaryeri teslimatında ise müşteri deneyiminin önemli bir kısmı platformun elindedir.

Paket servisin en zor yanı talebin düz gelmemesidir. Cuma akşamı, maç günü ya da kötü havada sipariş katlanır; salı öğleden sonra neredeyse durur. Kendi kuryenizle zirveye göre kadro kurarsanız sakin saatlerde boşta bekleme artar, ortalamaya göre kurarsanız zirvede sipariş kaçırırsınız.

Kurye firmaları birçok işletmenin siparişini aynı kurye havuzuyla taşıdığı için bu dalgalanmayı daha kolay emebilir. Havuzun nasıl yönetildiğini merak ediyorsanız otomatik kurye atama nasıl çalışır yazımız iyi bir başlangıç. Karma model de mümkündür: gün boyu bir kendi paket servis kuryesi, zirve saatlerde firma desteği.

Hesap çerçevesi ancak içine koyduğunuz rakamlar kadar doğrudur. Tahminle karar vermek yerine en az bir, tercihen üç aylık veriyi toplayın. Kasa sisteminiz, pazaryeri panelleriniz ve muhasebe kayıtlarınız bu bilgilerin çoğunu zaten tutuyor; eksik olanları birkaç hafta boyunca elle not etmek bile yeterli fikir verir.

Veriyi topladıktan sonra hesabı iki kez yapın: bir kez en yoğun ayınız, bir kez en sakin ayınız için. İki sonuç arasındaki fark ne kadar büyükse sabit maliyetli bir yapının sizi o kadar zorlayacağını gösterir.

• Aylık paket sayısı ve bunun ay ay nasıl değiştiği.
• Saat bazında sipariş dağılımı: zirve saatler ve sakin saatler.
• Kanal dağılımı: telefon, kendi siteniz ve her pazaryeri ayrı ayrı.
• Ortalama teslimat mesafesi ve en uzak teslimat bölgeleriniz.
• Son dönemde geciken, iptal edilen ya da kurye olmadığı için alınamayan siparişler.

Kurye firmasıyla çalışmaya karar verdiyseniz fiyat kadar çalışma biçimine de bakın. Aşağıdaki sorular iki teklifi karşılaştırmayı kolaylaştırır.

• Ücret neye göre hesaplanıyor: paket başı, mesafe, vardiya? İptal ve iade nasıl faturalanıyor?
• Siparişi nasıl ileteceğim: telefonla mı, bir panelden mi?
• Kuryeyi canlı izleyebilecek miyim, teslim süresini görebilecek miyim?
• Pazaryeri siparişlerim ayrıca girilmeden firmaya ulaşıyor mu? Bu konuyu pazaryeri siparişlerini tek panelde toplamak yazısında ayrıntılı ele aldık.
• Ay sonunda paket ve tutar dökümünü rapor olarak alabilecek miyim?

Kuryelendin kurye firmalarına sunulan bir kurye yönetim yazılımıdır; restoranlar doğrudan müşterimiz değildir. Ancak Kuryelendin kullanan bir kurye firmasıyla çalıştığınızda firmanın paneline anlaşmalı işletme olarak eklenirsiniz ve Restoran Paneli ile kendi siparişinizi girer, kuryeyi haritada canlı izler, fişinizi basar ve raporunuzu alırsınız.

Yemeksepeti, Getir Yemek, Trendyol Yemek ve Migros Yemek siparişleriniz panele otomatik düşer; onay ve hazırlık süresi panelden yönetilir. Restoranlar için POS entegrasyonu ücretsizdir. Diğer özelliklere özellikler sayfasından bakabilirsiniz.

Çalıştığınız kurye firmasına Kuryelendin'i önermek ya da sorularınızı iletmek isterseniz iletişim sayfasından bize ulaşın; kurye firmasıysanız demo talep edebilirsiniz.